Vins Haute vallée de l'Aude Domaine Grès Vaillant - Les Gravettes Sauvignon - 2022

Avis Viniou

La cuvée Les Gravettes Sauvignon 2022 du Domaine Grès Vaillant est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, reconnu pour sa fraîcheur et ses arômes vifs. Le millésime 2022, caractérisé par des conditions climatiques favorables dans la Haute vallée de l’Aude, confère au vin une expression aromatique pure, marquée par des notes d’agrumes, de bourgeon de cassis et de fleurs blanches. Implantées sur des terroirs composés d’argiles et de cailloutis, les vignes bénéficient d’un climat tempéré par l’altitude, ce qui permet une maturation lente et homogène des raisins, source de finesse et de fraîcheur. La vinification est souvent réalisée en cuve inox afin de préserver la pureté variétale du Sauvignon et la vivacité naturelle du vin.

Située entre Limoux et Carcassonne, la Haute vallée de l’Aude appartient à la grande région du Languedoc, réputée pour la diversité de ses terroirs et la richesse de son histoire viticole. Ce secteur bénéficie d’un microclimat particulier avec des nuits fraîches, facteur essentiel dans la préservation de l’acidité et du bouquet aromatique des blancs. Les sols caillouteux sur argiles apportent une belle minéralité aux vins, qui se distinguent ici par leur équilibre et leur élégance. Le vignoble ancré sur ces terres profite d’influences méditerranéennes et atlantiques, offrant aux vignerons une palette d’expression très large pour ce Sauvignon.

Ce vin blanc sec s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, notamment des huîtres de Méditerranée, des crevettes grillées ou un tartare de poisson blanc. Il met aussi en valeur des fromages frais de chèvre des Corbières ou une salade d’été composée d’asperges et de fèves. Pour un accord régional, servez-le sur un filet de truite des Pyrénées grillé, accompagné de légumes croquants.

Je vous conseille de servir cette cuvée entre 8 et 10°C afin d’exalter tout son potentiel aromatique et sa fraîcheur en bouche. Ouvrez la bouteille juste avant le service pour préserver l’intensité de ses arômes. Vous profiterez ainsi pleinement de la vivacité et du caractère typique du Sauvignon de la Haute vallée de l’Aude.