Vins Haute vallée de l'Aude Domaine Grès Vaillant - Les Chênes Mauzac - 2022

Le Domaine Grès Vaillant signe ici une belle expression de la Haute Vallée de l'Aude avec la cuvée Les Chênes Mauzac 2022, un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Mauzac. Ce cépage emblématique du Sud-Ouest s’épanouit sur des sols argilo-calcaires à altitude fraîche, conditions idéales pour préserver sa vivacité et son fruité. La vendange 2022, marquée par un climat estival chaud mais ponctué de nuits fraîches, offre un équilibre parfait entre concentration aromatique et fraîcheur. La vinification en cuves inox, dans le respect du cahier des charges biologique, permet de conserver l’authenticité du fruit et la pureté du cépage tout en privilégiant la finesse de texture et la minéralité.

La Haute Vallée de l’Aude fait partie des terroirs les plus frais du Languedoc, à la jonction des influences atlantiques et méditerranéennes. Ce contraste climatique offre des blancs d’une grande distinction, caractérisés par leur fraîcheur naturelle et leur potentiel de garde. Les sols caillouteux et argilo-calcaires, la proximité des Pyrénées et la tradition viticole millénaire de la région contribuent à la singularité des vins, dont le Mauzac demeure l’un des fiers représentants, alors même que son implantation hors de Limoux reste rare et précieuse.

Ce Mauzac sec dévoile au nez des notes de pomme verte, de poire fraîche, de fleurs blanches et une légère touche anisée. Sa bouche ample, fraîche et délicatement acidulée appelle des associations gourmandes autour de la volaille rôtie aux herbes, d’un dos de cabillaud à la vapeur citronné ou de fromages de chèvre frais. Un accord régional tout trouvé serait une salade de gésiers confits et pommes croquantes ou un pélardon affiné.

Pour apprécier pleinement la vivacité et la précision aromatique de ce vin, il conviendra de le servir entre 8 et 10°C après un court passage en carafe. Voilà un blanc tout en fraîcheur qui saura séduire tant à l’apéritif qu’à table !