Vins Haute vallée de l'Aude Domaine L'Aigle - Pinot Noir - 2024

Avis Viniou

Le Domaine L'Aigle, situé dans la Haute Vallée de l’Aude, propose avec sa cuvée Pinot Noir 2024 un vin rouge sec qui incarne à merveille l’expression de ce cépage noble dans un terroir atypique du Languedoc. Élaboré uniquement à partir de Pinot Noir, ce millésime offre des arômes délicats de cerise, de framboise et de violette, relevés par une touche subtile d’épices douces et parfois de sous-bois. La vinification met en avant la fraîcheur du cépage, avec une extraction douce pour préserver finesse et élégance, tandis qu’un élevage réfléchi – partiellement en fûts – affine la structure sans masquer le fruit.

La Haute Vallée de l’Aude bénéficie d’un climat plus frais que le reste du Languedoc, notamment grâce à l’altitude et à l’influence pyrénéenne. Les sols, composés de marnes, de calcaires et de galets roulés, garantissent un drainage optimal et permettent au Pinot Noir de déployer une grande fraîcheur et une expression aromatique pure, rare sous d’autres latitudes méridionales. L’histoire du vignoble est marquée par une recherche constante de qualité, où des producteurs comme le Domaine L’Aigle ont prouvé que les cépages bourguignons, traditionnellement septentrionaux, savent ici révéler toute leur singularité.

Pour sublimer cette cuvée Pinot Noir, privilégiez des accords avec des viandes délicates comme un magret de canard aux cerises, un filet de pintade rôti ou encore un lapin à la languedocienne. Côté fromages, une tomme de brebis ou un Saint-Nectaire seront parfaits. Pour un accord régional, tentez une daube de sanglier d’Aude aux olives. Les plats légèrement épicés ou à base de champignons trouveront aussi un bel écho avec la finesse du vin.

Servez ce Pinot Noir entre 14 et 16°C pour que son bouquet aromatique et sa texture délicate s’expriment pleinement. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant dégustation pour qu’il s’ouvre harmonieusement, et profitez de sa jeunesse élégante tout en sachant qu’il pourra gagner en complexité après deux ou trois ans de garde.