Vins Hérault Domaine Cassagne et Vitailles - Nimalaya Vieux Carignan - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Cassagne et Vitailles signe ici une cuvée remarquable avec le Nimalaya Vieux Carignan 2021, issue de l’IGP Hérault. Comme son nom l’indique, ce vin rouge sec est élaboré à partir de vieilles vignes de Carignan, un cépage emblématique du sud de la France, souvent reconnu pour sa puissance, sa structure et ses notes fruitées intenses. Le millésime 2021 s’annonce particulièrement frais et équilibré, offrant une belle expression du terroir languedocien. La vinification est généralement axée sur la préservation du fruit et la recherche d’une certaine finesse, avec parfois un élevage en cuve ou en fûts pour arrondir les tanins sans masquer le caractère du Carignan.

Le Languedoc, et plus particulièrement l’Hérault, bénéficie d’un climat méditerranéen fait d’étés chauds et secs, ponctués de brises marines qui tempèrent les excès. Les sols de cette région sont souvent composés de schistes, de calcaires ou d’argiles, offrant une belle diversité et une grande richesse aromatique aux vins. Cette terre de vignobles, réputée depuis l’Antiquité, s’est imposée au fil des décennies comme une source de vins authentiques à la forte identité.

Le Nimalaya Vieux Carignan se mariera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne, par exemple une gardianne de taureau, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore une ratatouille. Pour mettre en valeur sa structure et sa finesse, tentez des fromages affinés comme le Pélardon ou le Roquefort. Les recettes régionales, telles qu’un cassoulet ou un aligot, sauront également révéler les qualités de ce vin généreux.

Pour la dégustation, assurez-vous de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible. Cela permettra d’épanouir ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, et d’apprécier toute la complexité de ce Carignan de caractère.