Vins Hérault Domaine Castan - Savignus II - 2024

Avis Viniou

La cuvée Savignus II 2024 du Château Castan est un vin blanc sec issu de l’IGP Hérault, dans le Languedoc-Roussillon. Ce vin est le fruit d’un assemblage soigneusement sélectionné de cépages typiques de la région, souvent le Sauvignon blanc, le Grenache blanc ou encore le Vermentino. Le millésime 2024, récent et plein de fraîcheur, exprime toute la vitalité de sa jeunesse. Les raisins proviennent de vignobles cultivés sur des terroirs variés mêlant galets roulés, sols argilo-calcaires et schistes, ce qui permet au vin d’exprimer à la fois tension, fruité et minéralité. La vinification, conduite en cuves inox à basse température, vise à préserver la pureté aromatique des raisins et la vivacité naturelle du vin.

Le Languedoc est l’une des régions viticoles les plus dynamiques de France, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par les influences maritimes. Les vignes de l’Hérault profitent de la diversité des sols qui donnent aux vins une remarquable complexité. Historiquement, la région a connu une véritable transformation qualitative depuis les années 1990, abandonnant la production de masse au profit de vins de caractère et d’authenticité, souvent en IGP, comme ici. Les blancs du Languedoc sont reconnus pour leur palette aromatique riche et leur fraîcheur surprenante, parfaitement illustrées dans cette cuvée Savignus II.

Pour accompagner ce vin blanc sec, privilégiez des mets légers et raffinés qui en valoriseront la fraîcheur. Il se mariera à merveille avec des fruits de mer, des poissons grillés (daurade, bar), mais aussi des salades de saison ou encore une brandade de morue, spécialité locale. Les fromages frais à pâte molle (chèvre, brebis) s’accorderont très bien également.

Je vous recommande de servir la cuvée Savignus II 2024 à une température de 8-10°C pour en apprécier toute la vivacité et la pureté aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant la dégustation afin de profiter de la fraîcheur de ses arômes.