Vins Hérault Mas des Chimères - Oeillade - 2024

La Cuvée Oeillade 2024 du Mas des Chimères est un vin rouge issu de l’IGP Hérault, dans la grande région du Languedoc. Élaborée principalement à partir du cépage ancien Oeillade, parfois assemblé avec une touche de cépages locaux complémentaires, cette cuvée illustre la volonté de préserver et valoriser le patrimoine ampélographique du Sud. Le millésime 2024, tout en fraîcheur et en fruit, bénéficie d’une vinification soignée en macération courte pour préserver l’éclat du fruit et la finesse des tanins. Le domaine, certifié en agriculture biologique, travaille ses sols avec respect du vivant, favorisant ainsi l’expression pure du terroir et la typicité du cépage.

L’Hérault, au cœur du Languedoc, est une région viticole marquée par un climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par des influences maritimes qui apportent de la fraîcheur, notamment à la vigne. Les sols variés — galets roulés, argilo-calcaires, schistes ou grès — confèrent aux vins une belle diversité d’expressions. Le Languedoc, longtemps terre de vins de volume, s’est progressivement affirmé comme une région innovante, avec de nombreux vignerons passionnés par la remise en valeur de cépages locaux oubliés, à l’image de l’Oeillade, qui offre des vins souples, gourmands et pleins de fraîcheur.

Ce vin, au fruité éclatant, accompagne à merveille une cuisine du Sud. Servez-le en compagnie de grillades d’agneau aux herbes, d’une ratatouille, de légumes farcis ou d’une caille rôtie. Les spécialités régionales comme la gardiane de taureau ou une tian de légumes sont autant de partenaires enthousiasmants. Pour des accords plus légers, une planche de charcuterie ou des fromages frais de chèvre feront aussi bonne compagnie.

La Cuvée Oeillade du Mas des Chimères se déguste idéalement légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C, afin de révéler toute sa vivacité, son fruit croquant et sa fraîcheur typique. Je vous conseille une aération délicate en carafe si vous souhaitez accentuer ses arômes floraux et épicés avant le service.