Vins Hérault Domaine Ravanes - Les Gravières du Taurou - Grande Réserve - 2019

La Cuvée Les Gravières du Taurou - Grande Réserve 2019 du Domaine Ravanès est un vin rouge élégant issu de l’IGP Hérault, dans le Languedoc. Cette cuvée, souvent considérée comme emblématique du domaine, est un assemblage original de cépages traditionnels du sud, auxquels le domaine a su associer des variétés plus septentrionales, notamment du merlot et du cabernet sauvignon, parfois complétés par du petit verdot. Cette combinaison confère au vin une belle structure et une palette aromatique complexe. Le millésime 2019 se distingue par un élevage méticuleux, souvent partiellement en fûts, qui apporte rondeur, concentration et un potentiel de garde intéressant. On y retrouve des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et de sous-bois, soutenues par des tanins fins et une belle fraîcheur.

Le terroir d’Hérault, au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec une influence maritime modératrice et des vents réguliers qui favorisent la bonne santé des vignes. Les sols composés de graves, d’argiles et de galets roulés, notamment là où sont cultivées les vignes du domaine Ravanès, apportent à la fois richesse et tension aux vins, favorisant leur finesse et leur longueur en bouche. Le Languedoc, région viticole ancestrale, s’est hissé ces dernières décennies au rang des meilleures appellations françaises grâce à l’innovation de vignerons passionnés et à une grande diversité de terroirs.

Pour mettre en valeur la richesse et la puissance de cette cuvée, privilégiez des viandes grillées ou rôties, de l’agneau aux herbes de garrigue, un magret de canard au miel ou, plus local, un cassoulet. Les fromages affinés à pâte dure ou les tajines de viande lui feront également honneur. Sa complexité accompagne volontiers une cuisine méditerranéenne, relevée d’olives et d’épices douces.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C. Une aération préalable d’une à deux heures en carafe permettra à la cuvée de dévoiler toute sa profondeur. Ce 2019 se dégustera dès à présent mais gagnera en subtilité avec quelques années de garde supplémentaires.