Vins Hérault Foulaquier - Violetta - 2016

Avis Viniou

La cuvée Violetta du Domaine de Foulaquier, millésime 2016, est un vin rouge sec issu de l’IGP Hérault, au cœur du Languedoc. Cette cuvée tire son originalité d’un assemblage typiquement méditerranéen, mêlant souvent syrah, grenache ou mourvèdre, selon l’inspiration du domaine et le potentiel de chaque vendange. Les vignes sont cultivées selon une agriculture respectueuse, généralement en biodynamie chez Foulaquier, et la vinification privilégie l’expression naturelle du fruit, avec des fermentations spontanées et un usage limité du soufre. Le millésime 2016 se distingue par une bonne concentration aromatique, avec un nez complexe évoquant les petits fruits noirs, la violette, une touche d’épices et une belle fraîcheur en bouche soutenue par des tanins soyeux et une finale délicatement réglissée.

La région du Languedoc, et plus spécifiquement le département de l’Hérault, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, et des hivers doux. Les contrastes thermiques entre jour et nuit favorisent la maturité des raisins tout en préservant l’acidité, élément clé de l’équilibre du vin. Les sols sont variés : limono-argileux, caillouteux ou schisteux, conférant complexité et minéralité aux cuvées. L’Hérault est un carrefour historique de la viticulture française, témoin des influences romaines et d’une tradition de vinification qui conjugue innovation et respect du patrimoine.

Pour accompagner cette cuvée Violetta, privilégiez des mets du terroir languedocien comme un cassoulet, une gardianne de taureau ou bien une daube de bœuf. Sa structure élégante et sa palette aromatique se marient également avec une tajine d’agneau aux pruneaux ou un gigot rôti aux herbes de la garrigue. Les amateurs de fromages pourront choisir une tome de brebis affinée ou un bleu des Causses pour souligner le caractère du vin.

Servez la cuvée Violetta à une température de 16-18°C, idéalement après une légère aération en carafe pour révéler toute la richesse de son bouquet. Ce 2016 a atteint une belle maturité, mais peut encore évoluer quelques années en cave.