Vins Saint-Guilhem-le-Désert Domaine Haut Lirou - Constance - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Haut Lirou signe ici une très belle interprétation de la cuvée Constance 2023 en appellation Saint-Guilhem-le-Désert IGP, un vin blanc sec issu du Languedoc. Le millésime 2023, marqué par une belle fraîcheur malgré la chaleur estivale, se distingue par sa vivacité et son équilibre. Si les cépages ne sont pas précisés, la région privilégie généralement de beaux assemblages à base de Grenache blanc, Vermentino ou Viognier. Ces cépages sont reconnus pour offrir des arômes floraux et fruités délicats, apportant rondeur, finesse et une belle acidité naturelle. Les méthodes de vinification du domaine tendent vers la préservation du fruit et de la fraîcheur, avec un élevage souvent en cuve inox pour mettre en avant la pureté aromatique et la légèreté du vin.

Le Languedoc est l’une des plus anciennes régions viticoles de France, bénéficiant d’un climat méditerranéen ensoleillé qui assure une maturité optimale des raisins. Les sols y sont variés, mêlant galets roulés, argiles calcaires et schistes, ce qui confère aux vins une belle complexité et des signatures très différentes. Entouré de garrigue, le terroir de Saint-Guilhem-le-Désert reçoit l’influence des reliefs cévenols voisins qui apportent une fraîcheur nocturne bénéfique à la vigne. Cette combinaison unique de soleil et de nuits fraîches favorise l’éclosion d’arômes subtils et une remarquable tension dans les blancs du secteur.

Ce vin blanc sec, à la fois vif et aromatique, accompagnera parfaitement des fruits de mer, des poissons grillés comme un filet de dorade à la plancha, ou des coquillages farcis. Il se mariera aussi très bien avec une burrata crémeuse, un tartare de saumon ou des plats régionaux comme une brandade de morue ou une tielle sétoise. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un pélardon ou un crottin de chèvre frais.

Pour en profiter pleinement, servez-le à une température idéale de 8-10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service afin de favoriser l’expression de ses arômes délicats. Ce vin peut se déguster dès à présent sur sa fraîcheur, mais peut aussi évoluer agréablement sur une à deux années.