Vins Saint-Guilhem-le-Désert Domaine La Salade - Hérodias - 2019

Avis Viniou

Le Domaine La Salade signe ici une cuvée Hérodias 2019 sous l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert, une appellation jeune et dynamique nichée au cœur du Languedoc. Ce vin rouge est typique des assemblages languedociens, bien qu’aucune mention précise des cépages ne soit fournie ; on devine cependant la présence de variétés emblématiques comme le Grenache, la Syrah ou le Carignan, apportant chacun fruits mûrs, générosité et touches épicées. Le millésime 2019, solaire, s’exprime par de beaux équilibres entre fruits rouges bien mûrs, quelques fragrances de garrigue, une structure souple mais présente et une finale chaleureuse. Le Domaine La Salade, fidèle à la tradition régionale, valorise ici le terroir avec une vinification attentive, préservant la rondeur du fruit et la fraîcheur typique de cet environnement.

La région de Saint-Guilhem-le-Désert se situe au nord-ouest de Montpellier, dans un paysage fait de garrigues, de coteaux caillouteux et de petits massifs. Le climat méditerranéen, sec et chaud, est tempéré par les entrées maritimes et la fraîcheur nocturne apportée par les reliefs des Cévennes. Les sols mêlent calcaires, galets roulés et argiles, favorisant une belle maturité des raisins tout en préservant leur élégance. L’histoire viticole locale est ancienne, marquée par la proximité de l’abbaye médiévale et par un regain de vitalité porté depuis quelques décennies par des vignerons passionnés.

Ce rouge généreux s’accordera parfaitement avec les saveurs méditerranéennes. Je vous conseille de le marier à une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une ratatouille, ou, pour rester régional, à une gardiane de taureau camarguais. Il saura aussi relever la convivialité d’une planche de charcuteries ou d’un magret de canard grillé.

Avant dégustation, il sera judicieux de le carafer une bonne demi-heure afin de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-17°C pour profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, et laissez le vin évoluer doucement dans votre verre pour révéler toute la richesse de ce terroir languedocien.