Vins Saint-Guilhem-le-Désert Fonjoya Delta - Pas A Pas - Grande Réserve - 2023

Avis Viniou

La cuvée Pas A Pas - Grande Réserve 2023 du château Fonjoya Delta, issue de l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert, est un vin rouge emblématique du Languedoc. Si le détail de l’assemblage n’est pas précisé, on retrouve typiquement dans cette appellation des cépages méridionaux comme la Syrah, le Grenache, voire le Carignan, qui confèrent au vin un profil solaire et fruité. Le millésime 2023, plutôt précoce dans la région, a bénéficié d’un climat chaud favorisant la maturité des raisins, ce qui se traduit souvent par des arômes intenses de fruits rouges et noirs, parfois relevés de notes d’épices douces et de garrigue. La vinification privilégie souvent une extraction mesurée pour préserver l’équilibre entre structure tannique et fraîcheur, caractéristique des meilleurs rouges du secteur.

Située entre Cévennes et Méditerranée, la région de Saint-Guilhem-le-Désert bénéficie d’un terroir diversifié, fait de sols calcaires, de galets roulés et d’éboulis argilo-calcaires. Le climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, tempérés par l’altitude et l’influence des brises maritimes, favorise la production de vins concentrés mais équilibrés. La région puise dans une longue tradition viticole, ayant été façonnée par les pèlerins et les moines du célèbre village médiéval, ce qui confère une identité forte à ses vins, alliant puissance et convivialité.

Pour mettre en valeur une telle cuvée, privilégiez des accords avec des viandes grillées comme l’agneau aux herbes, un magret de canard rôti ou une belle côte de bœuf. Les plats régionaux tels que la gardiane de taureau ou un cassoulet languedocien révèleront toute la gourmandise du vin. Il accompagne aussi parfaitement des fromages affinés comme le pélardon ou le bleu des Causses.

Je vous recommande de servir ce Saint-Guilhem-le-Désert rouge à une température de 16-18°C, après l’avoir ouvert une demi-heure à l’avance pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin peut se déguster dans sa jeunesse pour apprécier sa fraîcheur ou se garder quelques années pour gagner en complexité.