Vins Saint-Guilhem-le-Désert Mas de Martin - Plein Sud - 2020

Avis Viniou

Le Mas de Martin, avec sa cuvée Plein Sud 2020, nous propose un rouge issu de l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert, au cœur du Languedoc. Ce vin s’inscrit dans la tradition des assemblages typiques du Sud, souvent composés de syrah, grenache, carignan ou mourvèdre, même si la composition exacte de cette cuvée n’est pas précisée. Le millésime 2020, caractérisé par un climat chaud et des maturités précoces, a favorisé des raisins riches en arômes et en structure, permettant la création d’un vin bien équilibré entre fraîcheur et intensité. Le terroir de Saint-Guilhem-le-Désert, adossé aux contreforts des Cévennes, bénéficie d’un sol pierreux, souvent calcaire, qui favorise une belle minéralité et une bonne expression du fruit, tandis que la vinification, généralement en cuves, préserve la générosité aromatique et la souplesse des tanins.

La région du Languedoc, avec son climat méditerranéen, ses hivers doux et ses étés chauds et secs, offre des conditions idéales pour le développement de raisins gorgés de soleil. Les vents, notamment la tramontane, apportent une fraîcheur bienvenue, limitant la pression des maladies et permettant un élevage en toute sérénité. Le sous-sol caillouteux de la région permet un bon drainage et contribue à la concentration des baies. Le Languedoc possède une histoire viticole millénaire, marquée par l’influence romaine puis monastique ; l’abbaye de Gellone à Saint-Guilhem témoigne encore de cette tradition.

Côté accords mets-vins, cette cuvée Plein Sud accompagnera idéalement des viandes grillées comme un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou encore une daube de bœuf aux olives. Les plats méditerranéens, tels qu’une ratatouille ou une tielle sétoise, feront aussi ressortir ses notes fruitées et épicées, tout comme des fromages affinés de type tomme ou pélardon.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C après une légère aération, afin d’exprimer pleinement ses arômes de fruits mûrs, de garrigue et ses tanins souples. Vous pourrez l’apprécier dès à présent pour sa gourmandise, ou le conserver quelques années pour gagner en complexité.