Vins Saint-Guilhem-le-Désert Clos Aguilem - 19.49 Pur Carignan - 2023

Le Clos Aguilem Cuvée 19.49 Pur Carignan 2023, issu de l’appellation Saint-Guilhem-le-Désert, met à l’honneur ce cépage historique du Languedoc, réputé pour son caractère authentique et sa structure en bouche. Le millésime 2023 s’annonce déjà prometteur, tant par sa fraîcheur que par la netteté de ses arômes. Généralement, les vins de ce terroir tirent profit de sols composés de calcaires et de galets roulés, offrant au carignan une belle expression aromatique, à la fois fruitée et épicée, tout en conservant une fraîcheur bienvenue. La vinification, souvent orientée vers des extractions douces et des macérations maîtrisées, permet au carignan de révéler toute sa gourmandise, avec des notes de fruits rouges mûrs, de garrigue et parfois une légère touche réglissée.

La région de Saint-Guilhem-le-Désert, nichée entre Causses et Cévennes, est célèbre pour ses paysages contrastés et son patrimoine viticole millénaire. Bénéficiant d’un climat méditerranéen aux étés chauds et secs, cette zone viticole profite des brises nocturnes provenant des reliefs proches, contribuant à la maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols caillouteux et calcaires sont particulièrement adaptés à la culture du carignan, cépage autrefois majoritaire dans la région et aujourd’hui valorisé par des vignerons passionnés.

Pour sublimer ce vin rouge sec, je recommande des accords mets-vins ancrés dans les traditions méridionales : une gardianne de taureau ou un agneau rôti aux herbes de Provence seront de parfaits compagnons. Sur des plats plus simples, une assiette de charcuterie artisanale, une ratatouille ou un fromage affiné comme le Pélardon révéleront tout le potentiel gourmand de cette cuvée.

Pour une dégustation optimale, servez ce Clos Aguilem Pur Carignan entre 15 et 17°C. Un léger carafage d’une trentaine de minutes peut également permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer pleinement son caractère régional et sa concentration aromatique. Ce vin, encore dans sa jeunesse, pourra également gagnée en complexité après quelques années de garde.