Vins Cévennes Les Mémoires d’Excellence

Avis Viniou

Les Mémoires d’Excellence, en appellation Cévennes IGP, se présente ici dans une version rouge non millésimée, typique du Languedoc et des contreforts cévenols. Si l’assemblage exact n’est pas précisé, la région privilégie généralement des cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache et le Carignan, parfois complétés par du Merlot ou du Cabernet Sauvignon selon l’inspiration du vigneron. Le caractère non millésimé laisse présager un vin conçu pour exprimer une certaine régularité d’année en année, travaillée pour la gourmandise et la convivialité, souvent grâce à une vinification traditionnelle orientée vers la préservation du fruit et de la fraîcheur.

Le vignoble des Cévennes, dépositaire d’une tradition viticole ancienne, bénéficie d’un terroir privilégié fait de pentes douces, de sols schisteux et argilo-calcaires, et surtout d’un climat à la fois méditerranéen et montagnard. Cette dualité offre des étés chauds tempérées par l’altitude et les nuits fraîches, propices à une belle maturité phénolique tout en maintenant fraîcheur et acidité. La région a su tirer parti de cette mosaïque de microclimats pour élaborer des vins généreux et accessibles. Les vins du Languedoc, longtemps considérés pour leur volume, connaissent ces dernières décennies une véritable révolution qualitative, portée par des initiatives locales et une volonté de refléter l’authenticité de leur terroir.

Un vin rouge des Cévennes IGP se mariera harmonieusement avec cuisine méditerranéenne et plats du terroir cévenol. Son profil fruité et souple accompagnera parfaitement un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux olives, ou une gardianne de taureau. Il se montrera également à son avantage sur une assiette de charcuteries artisanales, un fromage de chèvre affiné ou une poêlée de légumes confits typique de la région. Si vous souhaitez élargir vers d’autres horizons, essayez-le avec une pizza rustique ou un burger maison, alliance moderne et gourmande.

Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut lui permettre de s’ouvrir et de développer son expression aromatique, surtout si vous le dégustez sur des mets épicés ou conviviaux. À boire dès à présent, il offre toute sa palette de fraîcheur et de fruit, idéale pour les plaisirs simples partagés.