Vins Cévennes Les Mémoires d’Excellence - 2023

Avis Viniou

Les Mémoires d’Excellence 2023, en appellation Cévennes IGP, est un vin rouge typique du Languedoc, offrant toute la générosité de ce terroir méridional. Élaboré à partir de cépages traditionnels de la région tels que le Grenache, la Syrah ou encore le Carignan, il exprime une belle intensité aromatique. Son millésime 2023 promet un vin sur le fruit, avec une couleur soutenue, des arômes de fruits rouges mûrs, de petites notes épicées et parfois une touche de garrigue. La vinification en cuves pour préserver la fraîcheur et la gourmandise du fruit en fait un vin d’une grande accessibilité, à apprécier dans sa jeunesse.

La région des Cévennes, adossée aux premiers contreforts des montagnes qui portent son nom, offre un climat méditerranéen tempéré, avec des hivers doux et des étés chauds mais ventilés, propices à une maturation optimale des raisins. Les sols sont variés, depuis les galets roulés jusqu’aux éboulis calcaires, en passant par des terroirs schisteux, conférant aux vins richesse, complexité et fraîcheur. Le vignoble des Cévennes, souvent familial et porté par une dynamique de renouveau, se distingue aussi par son histoire viticole ancienne et son attachement aux traditions, tout en favorisant une agriculture respectueuse du vivant.

Pour honorer ce rouge souple et fruité, privilégiez des mets qui épouseront sa gourmandise comme une tian de légumes à la provençale, une grillade d’agneau aux herbes, ou des fromages à pâte molle au lait de brebis. Les charcuteries locales, comme la saucisse de Lozère ou le pâté cévenol, sont également des compagnons parfaits. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, des lasagnes de légumes d’été fonctionneront à merveille.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après l’avoir aéré quelques minutes pour qu’il dévoile toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi pleinement de sa fraîcheur et de son éclat de fruit en bouche. À déguster dans les 2 à 3 ans pour savourer tout son charme juvénile.