Vins Cévennes Vignerons Cévenols - Cabernet Sauvignon

Avis Viniou

La cuvée Cabernet Sauvignon des Vignerons Cévenols, issue de l’IGP Cévennes, est un vin rouge non millésimé élaboré principalement à partir du cépage Cabernet Sauvignon. Ce cépage est reconnu pour produire des vins structurés, aux arômes profonds de fruits noirs tels que le cassis, la mûre, ainsi que des notes végétales et légèrement épicées, typiques du Cabernet Sauvignon. La vinification, bien que non précisée ici, tend dans cette région à privilégier des extractions douces qui mettent en valeur le fruit et la souplesse des tanins.

Le vignoble des Cévennes, situé en piémont dans le vaste ensemble du Languedoc et Roussillon, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des montagnes proches. Les sols sont variés, entre argilo-calcaires, schistes et grès, ce qui confère aux vins une belle expression aromatique et une fraîcheur bienvenue malgré la chaleur estivale. Cette région, autrefois secrète et marginale, connaît depuis quelques décennies un renouveau qualitatif, notamment autour de l’IGP Cévennes qui valorise l’authenticité et la diversité du terroir.

Ce Cabernet Sauvignon cévenol est un vin de caractère mais accessible, parfait pour des accords privilégiant la simplicité et la convivialité. Il accompagnera avec bonheur une daube de taureau façon camarguaise, un magret de canard grillé ou, pour rester dans un registre local, une gardianne de bœuf aux olives. Il s’associe également très bien à des plats du quotidien, tels qu’une bavette à l’échalote, des lasagnes maison ou une planche de charcuteries et fromages affinés de la région.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C. Ouvrez-le une demi-heure avant de le boire afin de lui permettre de s’épanouir pleinement ; vous profiterez ainsi de sa palette aromatique généreuse et de sa texture souple. Ce Cabernet Sauvignon des Cévennes est idéal à apprécier dans sa jeunesse, sur le fruit et la convivialité.