Vins Cévennes Domaine Sainte Octime - Octavius - 2022

Avis Viniou

La Cuvée Octavius 2022 du Domaine Sainte Octime, sous l’IGP Cévennes, est un vin blanc sec qui incarne le renouveau et la diversité du Languedoc. Cette cuvée, dont l’assemblage n’est pas précisé ici, puise souvent dans des cépages emblématiques de la région tels que le Viognier, le Grenache blanc, la Roussanne ou encore le Vermentino. Cela lui confère généralement une robe pâle aux reflets verts, un nez expressif marqué par des notes de fleurs blanches, de fruits à noyau et parfois une touche d’agrumes. En bouche, la Cuvée Octavius séduit par son équilibre entre fraîcheur et rondeur, offrant une belle longueur et une finale aromatique qui porte la signature de son terroir.

Le terroir des Cévennes, sous-appellation du vaste Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen adouci par l’influence des reliefs environnants. Les vignes y profitent de journées ensoleillées, de nuits fraîches propres à la moyenne montagne, et de sols variés – calcaires, schistes et grès – qui transmettent finesse et complexité aux vins. Région historique de la viticulture française, les Cévennes ont su évoluer vers une production attentive à la qualité et au respect du paysage, valorisant des cuvées authentiques et rafraîchissantes qui expriment le caractère unique de ces collines méridionales.

Pour accompagner ce vin blanc sec, privilégiez des mets qui soulignent sa vivacité et sa gourmandise fruitée. Des poissons grillés comme un filet de dorade au fenouil, des salades méditerranéennes, des fromages de chèvre frais ou encore une salade cévenole aux châtaignes et pélardon révèleront tout son panache. Pour une expérience authentique, mariez-le à une brandade de morue ou un risotto aux asperges.

Je vous conseille de déguster cette Cuvée Octavius autour de 10-12°C. Servez-le légèrement frais pour exalter ses arômes tout en lui permettant de révéler son ampleur en bouche à mesure qu’il se réchauffe dans le verre. Un joli vin de partage, à savourer dès maintenant pour profiter de sa jeunesse et de sa vivacité.