Vins Cévennes Cave St Maurice - Vol Au Dessus d'Un Nid de Chardonnay - 2020

Avis Viniou

La cuvée "Vol Au Dessus d'Un Nid de Chardonnay" 2020 de la Cave Saint Maurice est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, entièrement vinifié dans l’IGP Cévennes, au cœur du Languedoc. Ce vin exprime toute la fraîcheur et l’élégance attendues de ce cépage : la robe est d’un or pâle brillant, le nez révèle des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, avec parfois une touche légèrement beurrée ou vanillée si la vinification intègre un court passage en fût, même si la dominante reste la pureté du fruit. En bouche, on retrouve une belle tension minérale, un équilibre entre rondeur et vivacité, caractéristique d’un Chardonnay de terroir méditerranéen, mais élevé sous influence des contreforts montagneux.

Le vignoble des Cévennes bénéficie d’un climat unique, à la croisée des influences méditerranéennes et des premières hauteurs du Massif Central. Les étés sont chauds mais tempérés par l’altitude et une pluviométrie davantage marquée qu’en plaine. Les sols sont variés, mêlant éboulis calcaires, schistes, argiles et grès, ce qui confère aux vins une vraie diversité d’expression et une fraîcheur bienvenue. La région, autrefois davantage réputée pour ses vins de masse, connaît depuis quelques décennies une véritable renaissance axée sur la qualité, portée par des vignerons passionnés et de nouvelles générations de caves coopératives dynamiques, comme la Cave Saint Maurice.

Ce Chardonnay se mariera à merveille avec des poissons grillés, un filet de dorade au citron, des fruits de mer, mais aussi des volailles à la crème ou un simple chèvre frais des Cévennes. Pour un accord régional, misez sur une brandade de morue ou une picholine légèrement parfumée d’huile d’olive. Il se plaira également en accompagnement d’une salade de fenouil à l’orange ou d’un risotto printanier.

Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 10-12°C, afin de profiter pleinement de sa tension, de ses arômes fruités et de sa belle persistance en bouche. Pensez à le carafer une petite demi-heure s’il est jeune, cela lui ouvrira davantage ses arômes. Bonne dégustation !