Vins Cévennes Chardonnay

Avis Viniou

Ce Chardonnay non millésimé produit sous l’Indication Géographique Protégée (IGP) Cévennes dans le Languedoc-Roussillon offre une interprétation fraîche et accessible de ce cépage universel. Issu de sols variés, souvent argilo-calcaires, sur des coteaux bien exposés des contreforts cévenols, ce vin blanc sec bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par les écarts de température entre le jour et la nuit, propices à la conservation de la fraîcheur aromatique. Si la vinification n’est pas précisée, les vins de cette appellation sont généralement élevés en cuve inox ou en fûts pour préserver leur belle tension et l’expression du fruit.

Le terroir du Languedoc, particulièrement dans les Cévennes, se distingue par son histoire de reconversion vers des cépages internationalement reconnus, avec une reconnaissance croissante pour la qualité de ses vins blancs. Les sols divers et le climat lumineux favorisent la maturation lente des raisins et offrent aux vins une palette aromatique riche, mêlant souvent des notes florales, d’agrumes et parfois une pointe beurrée propre au Chardonnay. Cette région, autrefois principalement connue pour ses vins rouges robustes, séduit aujourd’hui par la fraîcheur et l’équilibre de ses blancs.

Ce Chardonnay des Cévennes IGP s’accordera parfaitement avec des entrées fraîches comme une salade de chèvre chaud, un carpaccio de poisson ou encore un ceviche. Il accompagnera également à merveille des fromages frais de la région, comme le pélardon des Cévennes, ou des plats principaux à base de volaille, poissons grillés, voire des tartes aux légumes du soleil. Sa fraîcheur et sa rondeur le rendent également sympathique à l’apéritif, avec des tapas méditerranéennes ou des fruits de mer.

Pour apprécier toutes ses qualités, je recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C. Un passage léger en carafe peut l’aider à s’ouvrir sur ses arômes les plus délicats. À boire dans sa jeunesse pour profiter de sa vivacité, ce vin sera idéal sur les tables estivales et conviviales.