Vins Cévennes Domaine Le Sollier - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Le Sollier 2021, issu de l’IGP Cévennes, dévoile toute la singularité du Languedoc à travers son expression en blanc. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les blancs des Cévennes composent généralement leurs cuvées autour de cépages tels que le Sauvignon blanc, le Viognier, le Chardonnay ou encore le Grenache blanc. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée et de petits rendements, offre souvent des vins d’une belle fraîcheur, dotés d’une structure équilibrée et de jolis arômes floraux et fruités. Le terroir des Cévennes, constitué de sols argilo-calcaires mêlés aux pierres anciennes des contreforts montagneux, confère au vin une expression minérale, une vivacité et des notes caractéristiques de fruits blancs, d’agrumes et parfois de fleurs blanches. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, permet aux vins de montrer toute leur fraîcheur et leur finesse.

La région des Cévennes, située à la frontière entre le Massif central et la vallée languedocienne, bénéficie d’un climat de transition : méditerranéen tempéré par l’altitude, ce qui favorise des maturations lentes et une belle acidité naturelle. Cette zone, autrefois reconnue pour ses vins rustiques, connaît depuis quelques décennies un véritable renouveau qualitatif, valorisant les vins frais, digestes et expressifs. Son histoire viticole remonte à l’Antiquité, mais c’est la richesse de ses terroirs, entre garrigue, forêts et montagnes, qui offre aujourd’hui toute sa typicité à la production locale.

Avec son style vif et aromatique, ce blanc du Domaine Le Sollier accompagnera idéalement des poissons grillés, des ceviches ou des fruits de mer. Pour un accord régional, tentez-le sur une brandade de morue ou une salade de chèvre chaud au miel cévenol. Les fromages de chèvre frais, les légumes croquants du printemps ou un tian de légumes méditerranéen feront également de beaux compagnons.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour exalter sa fraîcheur et la pureté de ses arômes. Une carafe rapide peut être envisagée pour libérer toute sa palette, surtout si la cuvée présente une belle complexité aromatique. Le Domaine Le Sollier 2021 se révèle donc comme un blanc charmeur à déguster aussi bien à l’apéritif qu’à table, pour le plaisir des papilles.