Vins Cévennes Domaine La Vaillère - Origine - 2023

Avis Viniou

Le Domaine La Vaillère signe avec sa Cuvée Origine 2023 un blanc issu des Cévennes IGP, ancré dans le respect de l’environnement grâce à sa certification bio. Ce vin sec, élaboré dans l’esprit des nouveaux blancs languedociens, révèle probablement une alliance de cépages méditerranéens : grenache blanc, vermentino ou viognier peuvent ainsi composer sa trame, conférant fraîcheur et notes fruitées. Le millésime 2023, marqué par la douceur et un bel ensoleillement, donne un vin aux arômes francs, évoquant fleurs blanches, agrumes et fruits à chair jaune, portés par une bouche vive et équilibrée. La vinification en cuve inox préserve la pureté du fruit et l’expression du terroir, aboutissant à un blanc gourmand doté d’une belle persistance.

Les Cévennes, situées au nord du Languedoc, bénéficient d’un climat de transition entre influences méditerranéennes et montagnes. Les étés chauds sont tempérés par l’altitude et des nuits plus fraîches, permettant une maturation lente et une préservation de l’acidité, essentielle à l’élégance des blancs. Les sols variés, mêlant schistes et calcaires, apportent minéralité et complexité. Cette région, riche d’une tradition viticole ancienne mais tournée vers l’innovation, a su se renouveler par la mise en valeur de ses terroirs et l’engagement en agriculture biologique, comme le prouve le Domaine La Vaillère.

Ce blanc sec et aromatique accompagne parfaitement des mets légers et raffinés. Il sublimera des poissons grillés, une dorade au four avec des herbes fraîches, des fruits de mer tels que des huîtres ou des moules marinières. Les fromages de chèvre locaux, comme le pélardon, s’accordent harmonieusement à sa fraîcheur. Pour faire honneur à la gastronomie régionale, servez-le avec une brandade de morue ou une fougasse aux olives.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir la Cuvée Origine 2023 du Domaine La Vaillère bien fraîche, entre 8 et 10°C, afin d’exalter ses arômes et sa vivacité. Une ouverture juste avant le service garantira la fraîcheur et le dynamisme du vin.