Vins Cévennes Domaine Des Loubatières - Chardonnay - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Des Loubatières signe ici une cuvée 100% Chardonnay sur l’IGP Cévennes, millésime 2023. Ce vin blanc sec, lumineux, met en valeur toute la fraîcheur et la générosité du cépage. Issu de vignes implantées entre 200 et 400 mètres d’altitude, il bénéficie de nuits fraîches qui conservent l’acidité naturelle et accentuent la pureté aromatique. La vinification est généralement menée en cuve inox, afin de préserver le fruité croquant du Chardonnay : les notes de pêche blanche, de poire fraîche, de fleur d’acacia et parfois de pointe d’agrumes en bouche en font un vin gouleyant, équilibré et fort plaisant à l’apéritif comme à table.

Cette cuvée provient des Cévennes, dans le piémont méridional du Massif Central, une région où le vignoble s’épanouit sur des sols variés, mêlant schistes, calcaires et argiles. Le climat méditerranéen, atténué par l’altitude et l’influence des forêts et des pentes boisées, permet une maturation lente des baies. L’histoire viticole des Cévennes est ancienne mais a surtout connu un développement qualitatif récent, avec une mise en valeur des cépages adaptés à la fraîcheur locale, comme le Chardonnay.

Pour le mariage mets-vins, ce Chardonnay cévenol sera parfait avec des produits de la mer, par exemple un filet de dorade au fenouil, des huîtres ou un ceviche léger. Il saura aussi sublimer une volaille à la crème, des fromages de chèvre frais ou encore une salade médocaine avec noix et fromage. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’un pélardon des Cévennes.

Servez-le frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver toute sa vivacité aromatique. N’hésitez pas à l’aérer légèrement dans le verre pour révéler son bouquet, et dégustez-le dans les deux à trois ans afin de profiter pleinement de sa fraîcheur juvénile.