Vins Cévennes Domaine Cauviac - Terra Oursy - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Cauviac signe ici, avec sa cuvée Terra Oursy 2023, un vin blanc sec issu de l’IGP Cévennes, dans le Languedoc. Si l’assemblage exact n’est pas précisé, les blancs de la région mêlent souvent Sauvignon, Viognier, ou Chardonnay, parfois associés à des cépages méditerranéens comme le Grenache blanc ou le Vermentino. Le millésime 2023 apporte généralement beaucoup de fraîcheur et de fruité, renforcé par une vinification habituellement moderne, tout en préservant pureté aromatique et trame vivace ; l’usage de l’acier inoxydable est fréquent pour conserver l’expression franche du fruit. Cette cuvée révèle probablement une robe limpide aux reflets verts et déploie un nez expressif de fleurs blanches, agrumes, fruits à chair blanche, parfois des touches exotiques, accompagnées d’une bouche vive et pleine de fraîcheur.

Les Cévennes, adossées aux premiers contreforts méridionaux du Massif central, bénéficient ici d’une mosaïque de sols – schistes, argiles et calcaires – qui confèrent tension et minéralité aux vins blancs. Le microclimat, tempéré par l’altitude et ventilé par les brises des vallées, contraste avec l’ensoleillement généreux du Languedoc, prolongeant la maturité tout en conservant une belle acidité naturelle. Cette région, à l’histoire viticole ancienne mais souvent méconnue, se distingue aujourd’hui par une production dynamique qui valorise autant la personnalité des terroirs que l’originalité des assemblages.

Pour les accords mets-vins, la cuvée Terra Oursy 2023 accompagnera idéalement des coquillages (huîtres de Bouzigues, palourdes), des poissons grillés (daurade, rouget), ou encore une volaille aux agrumes. Les inspirations régionales ne manquent pas : essayez-le avec une brandade de Nîmes ou un pélardon légèrement affiné. Sa vivacité se prêtera aussi à un apéritif autour de fromages frais ou d’un houmous citronné.

Optimisez votre plaisir de dégustation en servant ce vin bien frais, entre 8 et 10°C. Une aération rapide dans le verre en révélera toute la palette aromatique, surtout dans sa jeunesse, pour apprécier pleinement sa fraîcheur et ses parfums.