Vins Cévennes Saint Maurice - Climat Cévenol - 2016

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, la cuvée Climat Cévenol 2016 du Château Saint Maurice, est un vin blanc sec issu de l’IGP Cévennes, dans le Languedoc. Si l’assemblage exact n'est pas précisé, les blancs de cette région sont fréquemment élaborés à partir de cépages comme le Viognier, le Grenache blanc, la Roussanne ou le Vermentino, parfois complétés par de l’Ugni blanc ou du Sauvignon. Le millésime 2016 se caractérise par une maturité généreuse, offrant généralement des notes fruitées intenses et une belle fraîcheur. Le travail en cave privilégie souvent la préservation des arômes primaires, avec des élevages en cuve afin de conserver toute l’expression du fruit et du terroir cévenol.

La région des Cévennes, au nord du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence montagneuse : les nuits fraîches participent à la préservation de l’acidité et à la complexité aromatique. Les sols, variés, alternent schistes, calcaire et granit, ce qui confère aux vins finesse et minéralité. Historiquement, cette zone est marquée par une viticulture familiale et par des vins expressifs, adaptés à une consommation aussi bien locale qu’au-delà des frontières régionales.

Avec sa structure vive et aromatique, ce vin blanc sec s’accordera à merveille avec des fruits de mer, des poissons grillés ou pochés, des salades estivales, mais aussi des fromages de chèvre frais, comme le fameux pélardon local. Pour une alliance plus régionale, vous pouvez l’associer à une brandade de morue ou à une salade cévenole agrémentée de châtaignes.

Pour apprécier pleinement la cuvée Climat Cévenol 2016, je vous recommande de la servir entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre permettra de révéler toute la palette aromatique, mêlant fleurs blanches, fruits du verger et pointe minérale. À boire dès maintenant ou conserver encore un à deux ans pour profiter de sa vitalité.