Vins Cévennes Agarrus - Le Pluriel

La cuvée Le Pluriel du domaine Agarrus, en appellation Cévennes IGP, est un vin rouge biologique produit dans la région du Languedoc et Roussillon, plus précisément dans les contreforts cévenols. Sa mention « non millésimé » laisse deviner un assemblage issu de plusieurs années, une pratique qui permet d’assurer une belle régularité de style et de caractère tout en profitant de la complémentarité des différents millésimes. Cette cuvée rouge, en plus de sa certification biologique, reflète l’expression du terroir cévenol, avec ses sols mêlant schistes, argiles et galets roulés. Les vignerons y pratiquent une vinification soignée, souvent peu interventionniste, privilégiant les levures indigènes pour mettre en avant la fraîcheur du fruit et la sincérité du raisin, issu de parcelles cultivées dans le respect de la biodiversité.

Le vignoble des Cévennes bénéficie d’un climat de transition entre les influences méditerranéennes et plus montagneuses. L’ensoleillement généreux, tempéré par l’altitude et les nuits fraîches, favorise la maturité des raisins tout en maintenant de belles acidités. Les cépages utilisés dans cet assemblage – souvent grenache, syrah, carignan ou merlot – profitent pleinement de ce terroir contrasté, offrant des vins rouges à la robe profonde, au nez expressif de fruits rouges, d’épices douces, avec parfois des notes de garrigue et de réglisse, typiques de la région. L’histoire viticole des Cévennes est marquée par la polyculture et une volonté de renaissance qualitative, notamment ces vingt dernières années, où de nombreux vignerons indépendants comme Agarrus remettent cette zone discrète sur le devant de la scène.

Côté accord mets-vins, la cuvée Le Pluriel dévoilera tout son potentiel sur une cuisine méridionale. Pensez à un filet mignon de porc aux olives noires et herbes de Provence, une ratatouille parfumée ou une daube de bœuf aux carottes et au thym. Les fromages à pâte souple comme le pélardon des Cévennes ou un chèvre frais relèveront également son caractère fruité. Les végétariens apprécieront l’association avec un tian de légumes ou des poivrons farcis à la semoule.

Pour l’apprécier au mieux, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si possible pour l’ouvrir pleinement. Cela permettra de révéler la finesse des arômes et la belle souplesse de la bouche, idéale pour accompagner un repas convivial ou une assiette de charcuteries du Sud.