Vins Cévennes Coste Moure - Macabeu - 2021

La cuvée Macabeu 2021 du domaine Coste Moure, issue de l’IGP Cévennes, met en lumière le cépage Macabeu, originaire de la Méditerranée. Ce vin blanc sec, élaboré en biodynamie, exprime avec élégance la fraîcheur et la vivacité propres à ce cépage peu commun dans la région, mais parfaitement adapté au climat local. La vinification privilégie des rendements modérés, un pressurage doux et une fermentation à basse température afin de préserver l’expression aromatique : fleurs blanches, agrumes délicats, parfois relevés de notes anisées ou légèrement mentholées. La bouche est en général tendue, fraîche, avec une jolie persistance et une minéralité discrète.

La région des Cévennes, en Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les influences montagnardes. Les étés sont chauds, mais les nuits restent fraîches, ce qui favorise la maturation lente du raisin et une belle conservation de l’acidité. Les sols variés — schistes, calcaires, argilo-calcaires — contribuent à la diversité des expressions locales, et la culture biodynamique y prend tout son sens, renforçant la vitalité de la vigne et la pureté du vin. Cette région, autrefois connue pour ses vins rustiques, vit depuis quelques années un véritable retour en grâce grâce à une nouvelle génération de vignerons, soucieux de qualité et respectueux de l’environnement.

La structure vive et aromatique de ce Macabeu s’accordera merveilleusement avec des poissons grillés, des crustacés (notamment une salade de crevettes aux agrumes), ou encore des fromages de chèvre frais typiques de la région. Pour une association locale, pensez à une brandade de morue ou à une pissaladière. Il accompagne aussi de façon raffinée une cuisine asiatique subtile, notamment des sushi ou des sashimi.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa fraîcheur, servez ce vin autour de 8-10°C. Une légère aération en carafe permettra d’en révéler toute la complexité, surtout s’il a bénéficié de quelques mois de garde. Dégustez dans sa jeunesse pour apprécier la pureté du fruit et la tension minérale qui font son caractère.