Vins Cévennes Coste Moure - L'éveil du loup - 2023

Avis Viniou

Coste Moure, avec sa cuvée L'éveil du loup 2023, signe ici un vin rouge sec issu de l’IGP Cévennes, dans le Languedoc-Roussillon. Cette région est réputée pour la diversité de ses cépages, même si ici l’assemblage précis n’est pas mentionné. Cependant, les rouges des Cévennes sont souvent élaborés à partir de syrah, grenache, carignan ou merlot, offrant des vins à la fois souples et expressifs. Le millésime 2023, marqué en Languedoc par un printemps doux et des épisodes de chaleur modérée en été, a permis une maturation lente et régulière des raisins, préservant la fraîcheur et l’éclat du fruit. La vinification privilégie généralement des extractions douces afin de mettre en avant le caractère fruité, des tanins soyeux et un toucher de bouche accessible dès sa jeunesse.

Les Cévennes forment un terroir à part, entre vallées et contreforts, où la mosaïque des sols – schistes, argiles, galets roulés – et les fluctuations d’altitude génèrent une belle complexité aromatique dans les vins. Le climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et l’influence des forêts, permet d’obtenir une maturité optimale tout en conservant une certaine vivacité. Historiquement, les Cévennes étaient une terre de polyculture, où la vigne partageait l’espace avec la châtaigneraie et l’olivier. Depuis l’obtention de l’IGP, la région ne cesse de gagner en notoriété grâce à des vignerons qui misent sur la qualité et l’authenticité.

Pour mettre en valeur le tempérament gourmand et avenant de L’éveil du loup 2023, privilégiez des accords simples mais savoureux : une côte de porc grillée, une gardianne de taureau ou une assiette de charcuteries cévenoles souligneront sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges mûrs. Un tian de légumes du midi ou un cassoulet léger feront également écho à son caractère méridional.

En dégustation, servez ce vin autour de 16-17°C, dans des verres légèrement ouverts pour favoriser l’expression aromatique. Une aération en carafe de vingt à trente minutes peut être bénéfique pour exalter la palette fruitée et assouplir les éventuels tanins jeunes. Ce vin se révèle particulièrement plaisant sur la convivialité et promet une belle expérience dès maintenant et pour les deux à trois prochaines années.