Avis Viniou
Le Vignoble Chabrier 2022, issu de l'appellation Cévennes IGP, est un vin rouge sec qui reflète parfaitement les particularités des terroirs du Languedoc et plus spécifiquement du piémont cévenol. Bien que l’assemblage exact des cépages ne soit pas précisé, on retrouve le plus souvent dans cette région des variétés telles que Syrah, Grenache, Carignan ou Merlot, cultivées sur des sols argilo-calcaires et schisteux. L’année 2022, marquée par une météo chaude et ensoleillée, imprime au vin des notes mûres et gourmandes, avec une belle concentration de fruits rouges et noirs. La vinification, généralement axée sur la fraîcheur et la souplesse, permet d’obtenir un vin accessible, aux tanins modérés et à la finale légèrement épicée.
Le Languedoc, vaste région viticole méditerranéenne, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par la proximité des montagnes et l’influence des brises marines. Les sols variés, souvent composés de calcaires, de schistes, de galets roulés et d’argiles, offrent une incroyable diversité d’expression pour les vins rouges. Les Cévennes, outre leur beauté sauvage, constituent un terroir émergent, dynamique et novateur, où de nombreux vignerons optent pour une agriculture durable, valorisant les cépages traditionnels et les vins de caractère. Le passé viticole y est ancien, les cépages ayant largement prospéré depuis l’époque romaine.
Pour magnifier ce vin rouge des Cévennes, privilégiez des mets ancrés dans la région comme un cassoulet, des grillades d’agneau aux herbes de Provence, ou encore une daube de sanglier. Les fromages à pâte dure, comme le Cantal ou la Tomme des Pyrénées, feront également de beaux compagnons. Les plats légèrement épicés ou à base de légumes du soleil valoriseront la fraîcheur du vin.
Pour la dégustation, carafez-le une trentaine de minutes afin de libérer ses arômes et servez-le à une température de 16-18°C, ce qui mettra en valeur sa souplesse et l’intensité de son fruité. Ce vin, facile d’accès et convivial, sera parfait dès à présent, et accompagnera aussi les belles tablées estivales ou automnales.
