Vins Cévennes Aurore Banol - Les Boréales - 2021

La cuvée Les Boréales 2021 du domaine Aurore Banol, issue de l’appellation Cévennes, nous invite à la découverte d’un vin blanc sec certifié bio, emblématique du renouveau viticole languedocien. Bien que le détail exact de l’assemblage ne soit pas précisé, la région produit traditionnellement des blancs frais souvent élaborés à partir de cépages comme le Viognier, le Grenache Blanc, la Roussanne ou encore le Vermentino. Les vins blancs des Cévennes se distinguent généralement par une belle fraîcheur et une intensité aromatique, mêlant des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, et parfois une délicate touche florale ou minérale, surtout lorsque le travail en cave vise à préserver le caractère fruité et vif du vin.

Les Cévennes se trouvent au nord du Languedoc, au pied des premiers contreforts montagneux, où l’influence méditerranéenne se mêle à une certaine fraîcheur d’altitude. Le climat, plus tempéré que dans les plaines plus au sud, permet aux raisins de mûrir lentement, et les sols souvent argilo-calcaires ou schisteux favorisent l’élaboration de vins dotés d’un bel équilibre entre rondeur et vivacité. Historiquement, la région a longtemps été tournée vers une production de masse, mais elle connaît depuis plusieurs décennies un renouveau qualitatif, grâce à l’engagement de nombreux vignerons, souvent tournés vers la viticulture biologique et des pratiques respectueuses de l’environnement.

Avec sa fraîcheur et son profil aromatique, ce vin blanc sec accompagnera idéalement des plats méditerranéens tels qu’une daurade au four avec des herbes fraîches, des tians de légumes ou des salades composées. Il saura aussi sublimer des fromages de chèvre jeunes, ou pourquoi pas une fougasse aux olives pour un accord régional.

Pour profiter pleinement de son expression aromatique, je vous conseille de le servir frais, entre 8 et 10°C. Un carafage rapide peut parfois permettre d’ouvrir les arômes dans sa jeunesse, mais il sera aussi à l’aise servi directement après ouverture pour préserver toute la vivacité attendue d’un blanc sec des Cévennes.