Vins Pays d'oc La Croix du Pin - Cabernet Sauvignon Collection Prestige - 2007

Avis Viniou

La Croix du Pin, Cuvée Cabernet Sauvignon Collection Prestige 2007, est un vin rouge issu de la célèbre région du Languedoc, plus précisément sous l’IGP Pays d’Oc. Élaboré à partir du cépage Cabernet Sauvignon, ce millésime 2007 se distingue par son caractère mûr et généreux, typique des vins du Sud de la France. Le Cabernet Sauvignon, planté sur des sols variés allant des terrasses caillouteuses aux argiles limoneuses, développe ici des arômes complexes de fruits noirs confiturés (cassis, mûre), relevés par des notes de poivre, de réglisse et parfois une touche discrète de vanille si l’élevage en fût a été pratiqué. Le millésime 2007, marqué par une maturité optimale grâce à un été chaud et sec, donne des vins ronds, souples et bien charpentés, tout en conservant une belle fraîcheur.

Le Languedoc-Roussillon est l’une des régions viticoles les plus vastes et dynamiques de France. Son climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise la pleine maturité des raisins, offrant des vins à la fois puissants et équilibrés. Les vents marins, la diversité des sols et un relief accidenté participent à la richesse d’expression des vins produits sous l’IGP Pays d’Oc. Cette appellation, plus souple que les AOC, encourage la créativité des vignerons et la mise en valeur de cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon. L’histoire viticole du Languedoc remonte à l’Antiquité, mais c’est dans les dernières décennies que la région a connu une révolution qualitative majeure, misant sur l’expression du fruit et la modernité des vinifications.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence ou un canard rôti. Les fromages à pâte pressée, comme le cantal ou la tomme de brebis, soulignent ses tanins souples. Côté cuisine régionale, un cassoulet toulousain ou une daube de bœuf languedocienne sauront trouver un bel écho à la richesse du vin, tout comme des plats méditerranéens, à l’image d’une ratatouille légèrement relevée.

Servez ce Cabernet Sauvignon entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si possible, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir sa structure. Ce vin expressif, bien à son apogée, offrira ainsi toute la profondeur et la générosité des rouges du Languedoc.