Vins Pays d'oc Vins du Pays Cathare - Chardonnay élevé en fût de chêne - 2012

Avis Viniou

Vins du Pays Cathare 2012 en appellation Pays d'Oc IGP est une cuvée 100% Chardonnay, ayant connu un élevage en fût de chêne. Ce choix de vinification apporte tout à la fois de la structure, des notes boisées et vanillées, et met en valeur le fruité naturel et la richesse du cépage. Millésimé 2012, ce vin dévoile aujourd'hui une robe dorée et des arômes évolués, mêlant fruits à chair jaune comme la pêche, nuances de noisette, touches miellées, ainsi que quelques notes toastées dues à son passage sous bois. La bouche, ample et persistante, propose à la fois rondeur et fraîcheur, avec une finale subtilement grillée et beurrée.

Le Pays d'Oc, vaste IGP du Sud de la France, s’étend sur une mosaïque de terroirs, entre la mer Méditerranée, les premiers contreforts des Cévennes et les vallées du Roussillon. Le climat méditerranéen, chaud et sec, est tempéré par la proximité de la mer qui apporte la fraîcheur nécessaire à la maturité optimale des raisins blancs. Les sols, variés (argilo-calcaires, schistes, galets roulés), favorisent l’expression du Chardonnay, qui se plaît particulièrement sur ces terres ensoleillées. L’histoire viticole de la région, imprégnée d’influences cathares et remaniée après les années 1980, a permis l’essor de vins modernes et séduisants, dont ce Chardonnay élevé en fût de chêne est un bel exemple.

Ce vin blanc structuré accompagne merveilleusement des plats à la fois délicats et riches. Il exaltera des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux morilles, ou un filet de bar sauce beurre blanc. Les fromages à pâte molle comme un brie affiné ou un camembert crémeux s’allieront aussi parfaitement à ses notes beurrées. Pour rester local, pensez à une brandade de morue ou à une bourride de lotte, spécialités du Languedoc qui sauront dialoguer avec la rondeur du vin.

Pour profiter pleinement de toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce Chardonnay élevé en fût de chêne entre 10 et 12°C. Une ouverture 30 minutes avant dégustation lui permettra de s’épanouir et de révéler toute sa complexité aromatique.