Vins Pays d'oc Domaine Paul Mas - Le Pigeonnier - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Paul Mas propose avec sa cuvée Le Pigeonnier 2019 un vin blanc sec d’appellation Pays d’Oc IGP, une belle expression du terroir languedocien. Élaboré à partir de cépages traditionnels du sud de la France, dont le domaine est expert, cette cuvée s’inscrit dans la lignée des blancs aromatiques et équilibrés du Languedoc. Le millésime 2019, avec un été chaud mais bien maîtrisé par les vignerons, offre un profil mûr, riche et harmonieux. La vinification, attentive et moderne, préserve la fraîcheur, la nervosité et l’expression aromatique des raisins, révélant des notes de fruits à chair blanche, de fleurs délicates et une touche d’agrumes.

Le Languedoc, vaste et historique vignoble du Sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par les influences maritimes et des vents réguliers. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et galets, participent à la diversité des expressions du vin. La région a su, ces dernières décennies, moderniser ses pratiques pour offrir des vins d’une belle qualité, tout en restant fidèle à ses cépages et à son esprit d’innovation. Son passé viticole remonte à l’Antiquité, faisant de ce territoire un berceau dynamique du vin français.

Ce blanc sec exprime vivacité et gourmandise, ce qui le destine à de beaux accords avec des fruits de mer, des poissons grillés ou pochés, un ceviche de dorade ou une salade de poulpe, mais aussi des fromages de chèvre frais. On pourra également l’associer à des spécialités régionales telles qu’une tielle sétoise ou une bourride de poissons.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée fraîche, entre 8 et 10°C, afin de révéler tout son éclat aromatique sans masquer sa finesse. Un carafage rapide peut être envisagé pour favoriser son ouverture, tout en veillant à préserver son croquant et sa fraîcheur.