Vins Pays d'oc Pas des Phyllades - 2020

Avis Viniou

Le Pas des Phyllades 2020 est un vin blanc sec produit sous l’IGP Pays d’Oc, une appellation qui autorise une grande diversité de cépages, bien que ce type de vin soit souvent issu de cépages classiques tels que le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, la Roussanne ou le Viognier. Le millésime 2020 fut marqué par un climat particulièrement favorable dans le Languedoc, alliant un printemps doux et un été modéré, assurant une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur appréciable. Ce vin, dont le nom évoque la résistance de la vigne à la redoutable crise du phylloxéra du XIXème siècle, traduit bien la richesse de son terroir, caractérisé par des sols variés mêlant argile, calcaire et galets roulés, ainsi qu’une influence méditerranéenne préservant une belle aromatique.

Le Languedoc est l’un des plus anciens vignobles de France, avec une histoire viticole s’étendant sur plus de deux millénaires. La région bénéficie d’un climat chaleureux et ensoleillé, tempéré par les brises marines qui favorisent la maturité des baies tout en évitant les excès de chaleur. Les sols, très diversifiés, permettent l’expression de vins aux profils variés mais toujours marqués par la générosité et la franchise, typiques du Midi. L’engagement de nombreux producteurs, dont Pas des Phyllades, en faveur de la qualité et de la valorisation des terroirs, a permis à l’IGP Pays d’Oc de s’affirmer comme une valeur sûre en vins de cépage.

Ce blanc sec se mariera merveilleusement bien avec une cuisine méditerranéenne. Il accompagnera à merveille des poissons grillés, une salade de chèvre chaud ou encore un plateau de fruits de mer. Vous pouvez également l’associer à des plats régionaux tels qu’une brandade de morue ou des seiches à la sétoise, pour une alliance très locale, ou oser des fromages de chèvre frais.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin aux alentours de 8-10°C, afin de préserver ses arômes de fruits frais et sa vivacité. Il est préférable de le déguster dans les deux à trois ans suivant le millésime, afin de profiter pleinement de toute sa fraîcheur. Un moment parfait à partager lors de vos soirées estivales ou apéritifs gourmands.