Le vin blanc Pas des Phyllades, élaboré sous l’appellation Pays d’Oc, incarne le savoir-faire du Languedoc à travers un assemblage généralement issu de cépages typiques de la région comme le Chardonnay, le Sauvignon Blanc ou le Viognier. Il s’agit ici d’un vin sans indication de millésime, ce qui signifie que l’assemblage de plusieurs années permet d’assurer une belle régularité dans la qualité et le style. Les vins blancs de cette origine se distinguent souvent par leur expression aromatique franche, leur fraîcheur et leur souplesse. La vinification cherche à préserver les arômes primaires du fruit, apportant des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et parfois une touche florale ou minérale en fonction du cépage dominant.
Le Pays d’Oc couvre une immense partie du Languedoc-Roussillon, allant des contreforts des Cévennes jusqu’aux abords de la Méditerranée. Cette vaste région bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs, et des hivers doux. Cette nature ensoleillée favorise une maturité optimale des raisins, tout en conservant une belle acidité grâce à la fraîcheur nocturne. Les sols varient du schiste au calcaire en passant par les galets roulés, offrant au vigneron une palette d’expressions très riche. Le Languedoc, riche d'une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, est aujourd’hui une terre de renouveau, réputée pour sa diversité et son dynamisme.
Un vin blanc sec du Pays d’Oc comme ce Pas des Phyllades se prête magnifiquement à des accords avec des fruits de mer, des huîtres juste ouvertes ou des moules marinières. Il accompagnera aussi parfaitement des poissons grillés, des salades estivales – pourquoi pas une salade de chèvre frais – ou des spécialités régionales comme la tielle sétoise. Il sera également un allié idéal d’une cuisine asiatique légèrement épicée, grâce à sa fraîcheur.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver sa vivacité tout en révélant ses arômes fruités. Pensez à ouvrir la bouteille peu avant le service, pour apprécier toute la finesse de ses parfums. Ce vin doit être consommé dans sa jeunesse pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa palette aromatique.
