Avis Viniou
Le Vieux Carion Blanc, issu de l’appellation Pays d’Oc IGP, reflète toute la richesse et la générosité du Sud de la France. Ce vin blanc non millésimé, certifié biologique, bénéficie d’une vinification soignée qui privilégie la fraîcheur et l’expression du fruit. Bien que son assemblage exact ne soit pas précisé, les blancs du Pays d’Oc conjuguent souvent des cépages comme le Chardonnay, le Sauvignon Blanc ou encore le Viognier, offrant au vin une belle palette aromatique et une texture vive et plaisante. La dominante de fruits à chair blanche, d’agrumes et parfois de notes florales s’y exprime avec finesse.
Le Languedoc, et plus largement la région du Pays d’Oc, profite d’un climat méditerranéen marqué par de longues périodes d’ensoleillement, des étés chauds et secs, et une influence marine bénéfique qui tempère les fortes chaleurs. Les sols y sont très variés, mêlant schistes, calcaires et galets roulés, ce qui permet une belle diversité d’expression selon les parcelles et les cépages choisis. L’histoire viticole de la région est l’une des plus anciennes de France, et la montée en qualité des dernières décennies s’associe à une forte impulsion vers l’agriculture biologique, comme l’illustre ce vin.
Ce blanc sec s’accordera parfaitement avec des poissons grillés, un carpaccio de dorade relevé d’une pointe de citron et de coriandre, ou encore des fruits de mer frais tels que des huîtres ou des crevettes. Il fera également merveille sur une salade méditerranéenne à base de fenouil, d’olives et de tomates, ou un fromage de chèvre frais, pour un accord régional harmonieux. Pour ceux qui apprécient les cuisines exotiques, un curry de légumes léger ou un ceviche seront également de bonnes options.
Servez ce vin entre 8 et 10°C afin de révéler toute sa fraîcheur et préserver sa vivacité aromatique. Il est conseillé de le consommer jeune pour profiter de son expression fruitée optimale. Une ouverture juste avant le service suffit ; le carafage n’est pas nécessaire pour ce style de vin, dont l’élégance réside dans la spontanéité de ses arômes.
