Avis Viniou
Le Vieux Carion 2021 est un vin blanc moelleux élaboré sous l’appellation Pays d’Oc IGP, une indication reconnue pour sa diversité et sa qualité en matière de vins accessibles et plaisants. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé pour ce millésime, les vins moelleux blancs du Languedoc intègrent fréquemment des cépages comme le Muscat, le Chardonnay, ou parfois des variétés plus locales. Ces cépages offrent des styles gourmands, marqués par la fraîcheur, des notes de fruits blancs mûrs, de poire, de pêche et souvent une touche de miel en finale. La vinification de ce type de vin privilégie une fermentation arrêtée précocement afin de préserver une richesse en sucre résiduel qui confère la générosité et la douceur en bouche caractéristiques de cette appellation.
Le vignoble du Languedoc-Roussillon, situé au sud de la France le long de la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, favorisant une maturation optimale des raisins. Les sols sont variés, alternant grès, calcaires, argiles rouges et galets roulés, ce qui apporte de la complexité aux vins régionaux. Longtemps vu comme la “mer à vin” de France, le Languedoc a connu une véritable révolution qualitative au cours des dernières décennies. La région revendique aujourd’hui une grande diversité de styles grâce à l’innovation de ses vignerons et à un patrimoine historique qui remonte à l’Antiquité romaine.
Avec son profil moelleux, le Vieux Carion 2021 accompagnera à merveille une tarte fine aux abricots, un foie gras poêlé, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, spécialité de la région. Il saura également sublimer des plats sucrés-salés, comme un tajine d’agneau aux fruits secs ou une volaille aux pêches. Pour finir le repas, il sera idéal servi sur une salade de fruits exotiques ou une tarte aux poires.
Pour apprécier au mieux toute sa palette aromatique et sa fraîcheur, je recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C. Cette température mettra en valeur l’équilibre entre la douceur et l’acidité, tout en révélant la richesse de ses arômes de fruits mûrs et de miel. Soyez attentif à ne pas le servir trop froid, sous peine d’amoindrir la complexité de ses saveurs.
