Vins Pays d'oc Mas du Novi - Chardonnay en fût - 2023

Avis Viniou

Le Mas du Novi propose ici une cuvée 2023 de Chardonnay vinifiée en fût, issue de l’IGP Pays d’Oc. Ce vin blanc sec, certifié biologique, met en valeur le cépage Chardonnay, magnifié par un élevage sous bois qui lui confère richesse et complexité. À l’œil, on découvre une robe jaune pâle brillante. Au nez, le vin révèle des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche de vigne, rehaussés de délicates notes florales, puis s’ouvrent après aération des touches toastées et légèrement vanillées, témoignant d’un élevage en fûts maîtrisé. En bouche, l’attaque est ample et fraîche, soutenue par une belle tension. La finale conjugue subtiles notes boisées, fruit mûr et fine minéralité.

Le Languedoc est une région viticole méridionale réputée pour la diversité de ses terroirs. Le climat y est méditerranéen, avec des étés chauds, des hivers doux et une forte influence maritime, favorisant la pleine maturité du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches en galets roulés ou en terrasses caillouteuses, apportent une belle structure et préservent la fraîcheur naturelle du Chardonnay. Historiquement, le Languedoc a su se renouveler, adoptant avec succès des cépages internationaux comme le Chardonnay, travaillés ici avec la même exigence que dans leurs régions d’origine, mais en leur conférant une signature sudiste solaire et généreuse.

Ce Chardonnay du Mas du Novi accompagnera merveilleusement des poissons en sauce comme une blanquette de lotte, un saumon rôti au beurre blanc, mais aussi des viandes blanches, tel un suprême de volaille fermière à la crème. Pour rester dans l’esprit régional, pensez à une brandade de morue, ou pourquoi pas un fromage de chèvre affiné du pays d’Oc.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant service afin de lui permettre de pleinement s’exprimer. Il pourra également évoluer favorablement en cave sur deux à trois ans grâce à l’élevage en fût.