La Cuvée Réserve Blanc 2023 de Paul Mas offre une belle expression du savoir-faire languedocien, signée par un domaine qui a largement contribué au renouveau qualitatif de la région. Ce vin sec, arborant la mention Pays d’Oc IGP, provient d’un assemblage typique des cépages locaux et internationaux, où l’on retrouve souvent Chardonnay, Viognier, Sauvignon Blanc, voire une pointe de Grenache blanc. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur, sa limpidité et sa palette aromatique marquée par des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche exotique. La vinification, conduite avec soin par le château Paul Mas, privilégie l’expression du fruit, la vivacité et la rondeur, souvent en fermentant une partie des jus à basse température pour préserver la pureté aromatique.
Le vignoble du Pays d’Oc s’étend entre les contreforts des Cévennes, la Méditerranée et les Pyrénées. Ce vaste terroir bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par la proximité de la mer et les influences des vents, ce qui garantit une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité rafraîchissante. Les sols sont variés : argilo-calcaires, graves, schistes ou galets roulés, offrant aux vignes une diversité propice à l’expression des cépages. Le Languedoc est l’une des plus anciennes régions viticoles de France, forte d’une histoire millénaire qui se traduit aujourd’hui par une dynamique innovante et qualitative.
Pour des accords mets-vins harmonieux, cette cuvée blanche accompagnera parfaitement un plateau de fruits de mer, des huîtres gratinées, un ceviche de poisson, ou encore un filet de dorade au fenouil. Les tapas méditerranéennes, comme une salade de poulpe ou des brandades, feront également de jolis mariages. Plus régionalement, osez des moules farcies à la sétoise ou une tielle, pour jouer sur l’accord local.
À la dégustation, servez ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C. Privilégiez des verres en forme de tulipe pour exhaler ses arômes, et n’hésitez pas à le carafer brièvement si vous souhaitez libérer tout son potentiel aromatique dès l’ouverture. Il s’appréciera parfaitement jeune pour sa vivacité, mais pourra aussi gagner en complexité avec un à deux ans de garde.
