Vins Pays d'oc Aubert & Mathieu - Hautes Pistes - 2024

Avis Viniou

Voici une cuvée séduisante d’Aubert & Mathieu, signature montante du Languedoc, avec leur « Cuvée Hautes Pistes » 2024 en blanc sec, sous l’appellation Pays d’Oc IGP. Ce vin, typique de l’esprit novateur des vignerons de la région, est très probablement issu d’un assemblage de cépages méridionaux tels que le Sauvignon Blanc, le Chardonnay ou peut-être le Viognier, sélectionnés pour leur fraîcheur et leur capacité à exprimer la richesse du terroir languedocien. La vinification met l’accent sur la pureté aromatique et la vivacité, avec une fermentation à basse température pour préserver les arômes de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs.

Le Languedoc offre un formidable terrain d’expression pour les vins blancs grâce à sa diversité de sols – argilo-calcaires, schistes, galets roulés – et un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par les influences maritimes. Les vignes profitent de conditions idéales pour conserver une belle acidité tout en développant une maturité aromatique optimale. Cette région, dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité, s’est affirmée ces dernières décennies comme un vivier de talents, où la liberté de l’IGP favorise l’innovation et l’expression personnelle des maisons comme Aubert & Mathieu.

La « Cuvée Hautes Pistes » 2024 accompagnera à merveille une cuisine estivale, légère et ensoleillée : salades croquantes aux agrumes, ceviche de dorade, tartares de poissons ou fruits de mer simplement relevés. Les fromages de chèvre, frais ou affinés, s’accordent eux aussi élégamment à sa fraîcheur. Pour une note régionale, essayez-la avec une tielle sétoise ou des huîtres de Bouzigues.

Pour en apprécier au mieux la vivacité et la finesse aromatique, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C. Une ouverture juste avant la dégustation préservera toute l’expression fruitée et florale que cette cuvée offre à chaque verre.