Vins Pays d'oc Domaine Sibille - Syrah - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Sibille signe ici une cuvée 100 % Syrah, millésime 2021, en appellation Pays d’Oc IGP. Le vin présente une robe rouge profonde aux reflets violets, signalant sa jeunesse et sa concentration. La Syrah exprime pleinement son potentiel dans ce climat, offrant un bouquet aromatique généreux, mêlant fruits noirs (mûre, cassis) et notes d’épices, de violette et de poivre noir, signature typique du cépage. La bouche est charnue, structurée par des tanins fins et une belle fraîcheur, permettant à ce millésime 2021 de rester à la fois accessible dès aujourd’hui et doté d’un potentiel de garde de quelques années. Le travail mené au vignoble, certifié en agriculture biologique, garantit un fruit éclatant et une sincérité d’expression du terroir. La vinification mise sur l’élevage en cuves pour conserver la pureté du fruit et la fraîcheur du cépage.

Le Languedoc, vaste région viticole aux paysages diversifiés, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal à la culture de la Syrah. Les étés chauds et secs, tempérés par les brises marines et la fraîcheur nocturne, favorisent la maturation optimale des raisins tout en préservant l’acidité. Les sols sont variés – schistes, argilo-calcaires, galets roulés – et contribuent à la complexité des vins. Le Languedoc, riche de plusieurs siècles d’histoire viticole, a amorcé une véritable révolution qualitative ces dernières décennies, s’imposant aujourd’hui comme un terroir d’innovation et d’excellence, particulièrement dans le segment des cuvées bio.

Pour accompagner cette cuvée Syrah du Domaine Sibille, privilégiez des plats aux saveurs méditerranéennes et généreuses. Un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube languedocienne ou encore un tian de légumes du soleil révèleront toute la richesse aromatique du vin. Les fromages affinés, en particulier ceux de brebis ou à pâte pressée, seront également de beaux partenaires.

Servez ce vin entre 16 et 18°C après une légère aération, afin de déployer pleinement ses arômes. Cette Syrah s’exprimera magnifiquement dès maintenant mais pourra aussi continuer d’évoluer favorablement en cave pendant 3 à 5 ans.