Vins Pays d'oc Valcombe - Folle & Douce - 2024

La Cuvée Folle & Douce 2024 du Château Valcombe, issue de l’appellation Pays d’Oc IGP, est un vin blanc moelleux biologique qui exprime toute la générosité du terroir languedocien. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage de cépages typiques de la région, soigneusement sélectionnés pour leur complémentarité et leur capacité à offrir une belle rondeur, une douceur naturelle et une fraîcheur aromatique. Le millésime 2024, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis l’obtention de raisins parfaitement mûrs et concentrés. La vinification, probablement réalisée à basse température pour préserver l’intégrité des arômes, met en avant des notes fruitées et florales, signature des vins moelleux du sud de la France, tout en conservant une légère vivacité en finale qui équilibre la douceur naturelle du sucre résiduel.

La région du Languedoc et Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence des brises marines et par des variations d’altitude selon les parcelles. Les sols variés, souvent composés de calcaire, d’argiles et de galets roulés, apportent richesse et complexité aux vins. Terre de passage et de tradition viticole depuis l’Antiquité, la région s’est imposée avec ses vins accessibles, mais souvent empreints de caractère, et s’illustre aujourd’hui par une dynamique de conversion au bio, incarnée par des domaines engagés comme Valcombe.

Ce vin blanc moelleux s’accorde idéalement avec des plats doux et parfumés. Il accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit du Gers, une volaille à la crème, des fromages à pâte persillée, ou des desserts fruités comme une tarte à l’abricot ou une salade de fruits d’été. Pour une expérience locale, proposez-le sur une fougasse sucrée de la région ou une brandade de morue légèrement relevée.

Pour apprécier toute la fraîcheur et l’équilibre de la Cuvée Folle & Douce, servez-la bien fraîche, entre 8 et 10°C. Dans un grand verre, laissez-lui s’ouvrir quelques minutes pour profiter pleinement de ses arômes gourmands et de sa jolie sucrosité, idéale à l’apéritif comme en fin de repas.