Vins Pays d'oc La Colombette - 2018

Avis Viniou

La Colombette 2018 en Pays d’Oc IGP est un vin blanc sec issu de l’un des vignobles les plus dynamiques du Languedoc. Bien que l’IGP Pays d’Oc autorise une grande variété de cépages, le domaine La Colombette est réputé pour sa créativité et sa recherche de fraîcheur, généralement en travaillant avec des cépages comme le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, ou des assemblages typiques du sud de la France. Le millésime 2018, marqué par un hiver humide suivi d’un printemps doux, a favorisé une maturation lente et une belle expression aromatique des raisins. Ce vin présente souvent un nez expressif, mêlant des notes florales, agrumes, fruits à chair blanche et herbes méditerranéennes. En bouche, il offre une attaque vive, soutenue par une belle acidité et une finale tout en légèreté, signature du savoir-faire du château La Colombette qui privilégie des vinifications précises pour préserver le fruit et la fraîcheur.

Le Pays d’Oc s’étend des contreforts cévenols jusqu’aux bords de la Méditerranée. Cette vaste région, baignée de soleil et balayée par la tramontane, dispose de sols variés, allant des galets roulés aux terroirs calcaires ou argilo-sableux. Le climat méditerranéen permet une maturité optimale tout en conservant de l’éclat aromatique, surtout si la vinification intervient tôt pour préserver la vivacité des blancs. Historiquement, le Languedoc a longtemps été un “grenier à vin” de la France, mais il connaît aujourd’hui un renouveau qualitatif spectaculaire, porté par des vignerons novateurs comme ceux de La Colombette.

Ce vin blanc sec accompagnera idéalement des entrées à base de poissons, comme un ceviche de daurade ou un tartare de saumon. Il mettra aussi en valeur des fruits de mer, une quiche aux poireaux et fromages frais, ou encore des spécialités locales telles qu’une brandade de morue. Pour un accord plus audacieux, essayez-le avec une salade d’asperges ou un fromage de chèvre frais, exaltant ainsi sa fraîcheur aromatique.

Servez ce La Colombette blanc 2018 entre 8 et 10°C afin d’exprimer au mieux ses arômes délicats et sa tension en bouche. Privilégiez de grands verres pour l’aération, et dégustez-le dans les 2-3 ans suivant le millésime pour profiter pleinement de sa vivacité fruitée et de son équilibre.