Vins Pays d'oc Le Val - Cabernet Sauvignon - 2018

Avis Viniou

Le Val 2018 est un Cabernet Sauvignon en cuvée monocépage, produit sous l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc, dans le vaste vignoble du Languedoc et Roussillon. Issu d’un millésime équilibré, ce vin rouge sec révèle à la fois la typicité du cépage - avec ses notes caractéristiques de cassis, de fruits rouges mûrs, parfois agrémentées d’une pointe végétale rappelant le poivron, ainsi que des notes subtiles d’épices et de vanille si une part du vin a rencontré le bois lors de son élevage. Le vinification vise ici à laisser s’exprimer la pureté du fruit et à offrir une structure souple mais présente, fidèle au style accessible des vins de la région.

Le Languedoc et le Roussillon forment l’une des plus anciennes régions viticoles françaises, marquées par un terroir méditerranéen. Les sols calcaires, schisteux ou argilo-calcaires se conjuguent à un climat ensoleillé, tempéré par les brises marines. Cette générosité climatique permet une belle maturité des raisins, donnant naissance à des vins amples, savoureux et d’une grande régularité qualitative. La région a su, depuis plusieurs décennies, valoriser des cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon tout en gardant une expression régionale, mêlant modernité et tradition.

Un Cabernet Sauvignon du Pays d’Oc s’accorde parfaitement avec des viandes grillées telles qu’une entrecôte aux herbes de Provence, un magret de canard ou encore une côtelette d’agneau légèrement rosée. Il se marie également très bien avec des plats régionaux tels que la gardianne de taureau ou le cassoulet, dont il saura équilibrer la richesse. Pour varier, accompagnez-le d’une planche de charcuteries locales ou de fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le cantal.

Pour apprécier toute la palette aromatique et la structure de ce vin, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe une trentaine de minutes avant le service permettra de révéler pleinement ses arômes et d’adoucir ses tanins.