Vins Pays d'oc Domaine Aussières - Aussières Chardonnay - 2021

Avis Viniou

La Cuvée Aussières Chardonnay 2021 du Domaine Aussières est un vin blanc sec issu du cépage emblématique Chardonnay, cultivé sous l’Indication Géographique Protégée Pays d’oc. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et l’empreinte généreuse du soleil méditerranéen. La vinification, fidèle à la tradition du domaine, allie modernité et respect du fruit : après une vendange soigneuse, le raisin est pressé puis fermenté en cuves inox à basse température, préservant ainsi pureté et expression aromatique. Selon les choix de l’année, une part du vin peut également bénéficier d’un léger élevage sur lies, apportant rondeur et complexité.

Le Languedoc, plus vaste vignoble de France, s’étend des rives de la Méditerranée jusqu’aux montagnes de l’arrière-pays. La région bénéficie d’un climat chaud et sec, baigné par le soleil et tempéré par les influences maritimes. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires et galets roulés, offrant au Chardonnay une belle maturité ainsi qu’une acidité rafraîchissante. Le paysage viticole du Languedoc, berceau de l’histoire du vin français depuis l’Antiquité, favorise l’épanouissement de cépages internationaux tout en respectant leur identité.

Ce Chardonnay sec accompagnera parfaitement des fruits de mer, poissons grillés ou pochés, ainsi que des viandes blanches à la crème. Il révèlera également tout son potentiel aux côtés de fromages doux, comme un Pélardon ou une tomme de brebis. Pour une alliance régionale, mariez-le à une tielle sétoise ou à une bourride de poisson, pour souligner la finesse et la fraîcheur du vin.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour en apprécier la palette aromatique, faite de notes florales, de fruits à chair blanche et d’une légère touche d’agrumes. Aérer le vin quelques minutes après ouverture permettra de révéler toute sa complexité. À boire jeune pour profiter de sa vivacité, ou à conserver deux à trois ans pour une expression plus ample.