Vins Pays d'oc Mas du Novi - Fût de chêne - 2023

Avis Viniou

Le Mas du Novi 2023, Pays d’Oc IGP, se présente comme un vin blanc sec issu d’une cuvée élevée en fût de chêne, élaboré dans le respect de l’agriculture biologique. Selon les pratiques de la région et le profil de la cuvée, l’assemblage met le plus souvent en avant des cépages tels que le Chardonnay ou éventuellement le Viognier, que l’élevage sous bois vient enrichir d’arômes délicatement toastés et vanillés. Ce millésime 2023 offre une robe brillante, des notes gourmandes de fruits à chair blanche, de citron confit et de fleurs blanches, subtilement complétées par des nuances beurrées, grillées et une belle structure en bouche, signe d’un élevage en fût maîtrisé. La fraîcheur reste préservée, offrant un parfait équilibre entre ampleur, complexité et vivacité.

Le Languedoc, vaste territoire niché entre la Méditerranée et les contreforts des Cévennes, bénéficie d’un climat chaud, sec et ensoleillé. Les sols du pays d’Oc, alternant entre marnes, calcaires, schistes et galets roulés, offrent un cadre propice à l’expression variée des cépages blancs, favorisant maturité aromatique et belle fraîcheur naturelle. Cette terre de tradition viticole millénaire, ouverte sur l’innovation, a largement contribué à la reconnaissance des vins de qualité du Sud de la France, particulièrement en vins bios et cuvées parcellaires sophistiquées.

Pour sublimer ce Mas du Novi blanc élevé en fût, je vous recommande des accords avec des poissons nobles comme un bar rôti au fenouil ou des gambas flambées. Il accompagnera idéalement une volaille crémée, des noix de Saint-Jacques poêlées ou, plus régionalement, une brandade de morue ou une bourride sétoise. Il se révèlera également sur un fromage à pâte molle de type tomme de brebis ou un Pélardon de la région.

Pour en apprécier toutes les subtilités, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 10 et 12°C, afin que ses arômes boisés et sa belle texture s’expriment harmonieusement. Pensez à l’aérer dix à quinze minutes avant la dégustation pour ouvrir tout son bouquet.