Avis Viniou
Issu du domaine Cochon Volant, ce rouge du millésime 2022 est élaboré sous l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc, dans le Languedoc-Roussillon. Assemblé à partir de cépages typiques de la région comme le Grenache, la Syrah et le Carignan, ce vin reflète fidèlement l’âme méridionale. Sa robe d’un rouge profond précède un nez franc de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue. En bouche, la trame est souple, gourmande, dominée par des notes de cerise mûre et une pointe de réglisse, accompagnée de tanins ronds et bien fondus. Issu de l’agriculture biologique, ce vin exprime un respect du terroir jusque dans sa fraîcheur et sa pureté aromatique.
Le Languedoc-Roussillon, vaste territoire viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par un ensoleillement généreux, des vents assainissants et des précipitations modérées, offrant des conditions optimales à la vigne. Les sols y sont variés, alternant argiles, calcaires et terrasses de galets. Riche de plusieurs siècles d’histoire, la région a su perpétuer un savoir-faire unique, conciliant traditions ancestrales et innovations, notamment en matière de viticulture biologique.
Ce vin rouge sec et fruité accompagnera idéalement des plats méridionaux, comme un tian de légumes, des poivrons grillés, ou une daube de bœuf aux herbes de Provence. Il se marie aussi très bien avec de l’agneau rôti, une ratatouille ou de la charcuterie. Pour des accords plus originaux, on pourra le servir avec un cassoulet du Languedoc ou un fromage de brebis affiné.
Je vous conseille de déguster ce Cochon Volant 2022 légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, afin de préserver la vivacité du fruit et la souplesse de la bouche. Il sera apprécié dès aujourd’hui, mais pourra se conserver encore deux ou trois ans pour développer davantage de complexité.
