Vins Pays d'oc La Combe Saint-Paul - Vermentino - 2016

Avis Viniou

La cuvée Vermentino 2016 du domaine La Combe Saint-Paul, issue de l’IGP Pays d’Oc, est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Vermentino, cépage d’origine italienne mais parfaitement acclimaté dans le Sud de la France. Ce millésime 2016 provient de vignes cultivées dans le terroir ensoleillé du Languedoc, région privilégiée pour la production de vins blancs fins et aromatiques. Le Vermentino, particulièrement sur ce millésime, offre des vins à la robe pâle, aux reflets verts, dévoilant au nez des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, soutenus par de subtiles notes de garrigue. La vinification en cuve inox permet de préserver la fraîcheur et l’expression pure du cépage.

Le Languedoc, l’une des plus anciennes régions viticoles de France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec. Les sols caillouteux, argilo-calcaires et schisteux favorisent une maturation optimale des raisins, apportant une grande richesse aromatique aux vins blancs de la région. L’histoire viticole du Languedoc remonte à l’Antiquité, et aujourd’hui, cette région est réputée pour sa diversité et sa capacité à innover, notamment grâce aux vins d’IGP Pays d’Oc qui autorisent une grande liberté dans l’assemblage et la mise en valeur de cépages tels que le Vermentino.

Ce vin accompagnera idéalement des fruits de mer, des poissons grillés ou en carpaccio, ou encore une salade de fenouil à l’orange, plat typiquement méditerranéen. Il s’accorde aussi très bien avec des fromages frais ou des tartes salées à base de légumes du soleil. Pour une alliance locale, laissez-vous tenter par une bourride à la sétoise.

Pour apprécier pleinement la vivacité et l’élégance de ce Vermentino, servez-le bien frais, autour de 8-10°C. En dégustation, prenez le temps d’aérer le vin quelques instants dans le verre pour en révéler toute la complexité aromatique. Bonnes découvertes sensorielles !