Le cépage Vermentino

Le Vermentino est un cépage blanc réputé pour sa fraîcheur et sa vivacité, principalement cultivé dans le sud de la France, en Corse, ainsi que dans le nord-ouest de l’Italie et en Sardaigne. Son profil aromatique expressif offre des notes d’agrumes (citron, pamplemousse), de poire croquante, de pomme verte, ainsi qu’une touche florale rappelant l’aubépine ou la fleur d’acacia. En bouche, le Vermentino se distingue par sa minéralité marquée, sa belle acidité et un équilibre subtil entre volume et légèreté, parfois relevé de nuances salines et d’une légère amertume finale.

Ce cépage s’épanouit particulièrement dans les terroirs méditerranéens, où il donne des vins blancs secs, frais, raffinés, parfois élevés sur lies pour plus de complexité ou même vinifiés en effervescents. Il excelle également dans les assemblages, notamment en Corse et en Provence, où il est connu sous le nom de Rolle.

Le Vermentino s’associe parfaitement avec des fruits de mer, des poissons grillés, des carpaccios de poisson, des fromages frais et des plats à base de légumes méditerranéens. Sa vivacité magnifie aussi les cuisines estivales, les salades et les mets à base d’herbes aromatiques.