Vins Pays d'oc Divine Sybille - 2024

Avis Viniou

Le Divine Sybille 2024, issu de l’appellation Pays d’Oc IGP, est un vin rouge qui illustre parfaitement le savoir-faire et la diversité des cépages du Languedoc. Cette cuvée met en avant des cépages typiques de la région, tels que le Syrah, le Grenache ou encore le Merlot, révélant une robe rouge profonde et des arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue et d’épices douces. Le millésime 2024, profitant d’un printemps doux et d’un été chaud mais tempéré, promet des tanins souples et une belle fraîcheur en bouche. La vinification traditionnelle en cuves inox permet de préserver l’expression fruitée et la générosité du terroir, tout en offrant un vin accessible et plaisant dès sa jeunesse.

Le Languedoc, région viticole historique du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, avec des influences maritimes qui favorisent une maturité optimale du raisin tout en conservant une bonne fraîcheur. Les sols variés, composés de schistes, calcaires ou argilo-calcaires, permettent une expression authentique des différents cépages. Riche d’une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, le Languedoc a su conjuguer modernité et respect des traditions pour offrir des vins à l’excellent rapport qualité-prix, à l’image de ce Pays d’Oc Divine Sybille.

Pour accompagner ce vin rouge, privilégiez des plats conviviaux et gourmands. Il se mariera parfaitement avec une gardianne de taureau, un cassoulet ou une daube de bœuf, mais aussi des grillades de viandes rouges, des légumes rôtis aux herbes ou encore une planche de charcuteries sèches du sud. Fromages à pâte semi-pressée comme le tomme ou le cantal lui conviendront également très bien.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin autour de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une petite demi-heure afin de révéler toute la palette aromatique, surtout s’il est encore très jeune. Ce vin peut se boire dès à présent, mais il gagnera encore en complexité après un ou deux ans de garde.