Avis Viniou
Ce vin rouge sec du millésime 2022, élaboré par le Château Castel sous l’IGP Pays d’Oc, témoigne d’un savoir-faire précis du Languedoc et Roussillon. Réalisé selon les méthodes biologiques, il offre à la fois fraîcheur et authenticité. Si les cépages exacts ne sont pas précisés, les vins de cette appellation sont fréquemment issus de Syrah, Grenache, Merlot ou Cabernet Sauvignon. Les vinifications sont souvent réalisées à basse température pour préserver le fruit, avec un élevage en cuve ou en fût pour certains assemblages, apportant rondeur et structure au vin tout en respectant son fruité naturel.
Le Pays d’Oc s’étend des plaines littorales méditerranéennes jusqu’aux premiers contreforts des Cévennes. Son climat chaud et ensoleillé, tempéré par la tramontane et la proximité de la mer, permet une maturité optimale des raisins, produisant des vins expressifs et généreux. Les sols y sont variés : argilo-calcaires, schistes, galets roulés, conférant une belle diversité de profils à l’ensemble des cuvées de la région. L’histoire viticole du Languedoc et Roussillon est marquée par une modernisation remarquable ces dernières décennies, qui a permis à des domaines comme Château Castel, engagés dans le bio, de révéler l'authenticité de leurs terroirs.
Ce rouge sec bio se mariera idéalement avec une cuisine méridionale, des grillades de viandes rouges, une ratatouille ou un tian de légumes du Sud. Pour les amateurs de plats régionaux, il accompagnera à merveille un cassoulet toulousain, une daube de bœuf ou une gardiane de taureau. Les fromages à pâte affiné, tels qu’un tomme de brebis ou un cantal, sauront également mettre en valeur la structure de ce vin.
Je vous recommande de servir ce Pays d’Oc rouge à une température de 15-17°C, après une courte aération si possible, afin de permettre au bouquet aromatique de pleinement s’ouvrir et de profiter de sa générosité en bouche. Ce vin accompagnera à merveille vos moments de convivialité autour d’une table gourmande.
